こんにちは、おはなくんです。
今日は潮干狩りでとった貝を美味しく食べるために最短、最速、超簡単な「砂抜きの方法」を紹介します。
これを知っていれば潮干狩りから帰ってきて、その日の晩御飯に食べることができますよ。
「あさり、はまぐり、しじみ」と貝を美味しく食べる方法も併せて紹介しますので、ぜひご一読ください。
1.砂抜きは片栗粉を加えて１時間放置するだけ！
2.貝を美味しく食べるための豆知識！
3.余った小さめの貝は最高の貝出汁に！
4.まとめ
1.砂抜きは片栗粉を加えて１時間放置するだけ！
砂出しの方法は「海水をバケツに汲んで帰宅中に砂出し」「塩水を作って1時間放置」など色々あります。
ただ、「海水を汲んで帰るとこぼれたり」「塩水ってどうやってつくるんだっけ？」と以外に面倒なんですよね。
でも、以下のポイントを押さえるだけで、帰宅後1時間で砂出しできて、さらに身がふっくらして旨味も甘みもUPしますのでぜひ試してみてください！
①貝をよく洗う(現地でよく洗ってから持って帰るとシンクが痛まないです)
②バケツに以下を入れてよく混ぜる
『 水2ℓ ＋ 食塩大さじ３ ＋片栗粉大さじ３ 』
③バケツにザルや網を引いた上に貝を投入
④水の量は貝がひたひたになる程度でOK(多過ぎると窒息死します)
⑤新聞紙やアルミホイルなどで蓋をして暗い場所で１時間置く
⑥水を捨てて30～2時間ほど放置してから調理するとさらにおいしくなります(塩抜きと旨味出し)
2.貝を美味しく食べるための豆知識
(１) 貝柱の外側から内側に向けてスライドさせると、貝柱ごときれいに取れる
(２) アサリ・ハマグリ：水から出して30分～2時間放置すると旨味が増す
(３) シジミ：冷凍してから調理すると旨味が増す
(４) サザエ：殻から身を全て取り出し、砂袋(苦みの原因)を取り外してから調理する
(５) マテガイ：強火でしっかり火を入れると肝の部分がクリーミーで美味しい
3.余った小さめの貝は最高の貝出汁に！
たくさんもらい過ぎて食べきれなかったり、小さめの貝で身を食べるのは大変な時は貝出汁にしましょう！
①アサリ：ハマグリ：氷＝1：1：2 を圧力鍋に入れて火にかける(5～10分)
②火にかけて氷が溶けたら「酒」「塩」で塩味を整えてさらに煮込む(15分加圧)
大体の量で単体でも、応用が利くのでぜひ色々な種類の貝で試してみてください。
使い方はお吸い物やパスタ、酒蒸しや炊き込みごはんにプラスなど。
4.まとめ
いかがだったでしょうか。
私もこの方法を知るまでは海水を汲んで、砂抜きをしながら持って帰ってきていました。でも、足元に置いておくのは煩わしいし、こぼしてしまったりと帰りの道中がストレスなんですよね。。
今回の記事の内容を知っていれば、貝の調理の基本は完璧だと思います。
ぜひ、試してみてください。
写真は今年の潮干狩りに行って貝をとってきたら追加します。それでは！